сырые суши из сёмги

[thedimka]

тут столкнулся ходя по разным хорошим ресторанам в которых хозяева именно японцы (а не китайцы, как в большинстве случаев) с тем что у них нет моих любимых суши,
а именно суши из красной рыбы (лосось, кета, горбуша или сёмга - это отдельная тема для обсуждения, отмечу лишь что сёмга самая вкусная)
по местному самон (salmon, в английском л не читается в данном слове)
есть слабо-копчёная, а сырой нет
стал возмущённо разузнавать почему такая фигня
и оказывается что в обычной сырой красной рыбе высока вероятность появления каких-то мелких личинок
бороться с этим можно разными способами - главный это почти заморозка - личинки эти дохнут полностью при температуре близкой к нулю
также можно коптить
как оказалось что ещё лет 20 назад такой вещи как суши из сырой красной рыбы практически не существовало
и посему все старенькие японские суши-шефы держащие маленькие ресторанчики просто не доверяют поставщикам с этой самой почти-заморозкой
предпочитая просто не предоставлять суши и сашими из сырой красной рыбы
китайцы на это смотрят проще - личинки если и проявятся то только через долгое время в виде разных непонятных инфекционных заболеваний и доказать что это из-за их ресторана просто не возможно. тем более поставщики всё же подмораживают рыбку для них
молодёжь уж очень доверяет технологиями

также я не выяснил ещё что-же делают по этому поводу в токио и в таких крупных местах как whole foods
в целом что-то я из-за этого расстроился. наверное не стоит обращать особого внимания, покуда видимо вся зараза либо уже осела во мне либо мой органон сильнее и все принимаемые мной яды дезинфицируют не хуже полу-заморозок

Comments

[http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/]

Это интересно. И как же дальше жить, без лосося?

[thedimka.livejournal.com]

я вот подумал подумал и понял что всех бед в этой жизни не миновать
раз все жрут, то видимо помирать вместе не так обидно
лучше на эту тему не припариваться
просто мне было интересно почему в некоторых хороших суши ресторанах только вот слабокопчёный лосось был

[http://users.livejournal.com/_purple_monkey_/]

Я никогда до этого не обращала внимания. Я больше mackerel и eel люблю, а salmon так, заодно.

[murashki.livejournal.com]

о как ты много о еде думаешь :)

[thedimka.livejournal.com]

да еслиб об еде было бы полбеды
я вообще склонен слишком много думать
а как показала практика это распугивает девушек

[murashki.livejournal.com]

не звезди
меня не отпугнул
а я не какая нибудь так особенная
значит и многих других не отпугиваешь

или ты глобально и в большом промежутке времени?

[thedimka.livejournal.com]

ну наверное не всех поначалу
но в итоге как-то многие на это жаловались

[bez-chuvstv.livejournal.com]

откуда в красной рыбе личинки???
почему именно в красной???

[thedimka.livejournal.com]

наверное из-за того что лососёвые идут на нерест в реки
или жрут что-то такое, в целом это вроде бы личинки кишечных паразитов - типа глистов или очковых змей
но это не самое страшное, суть в том что они ещё зачастую носители разных микроорганизмов вносящих необратимые изменения в биобаланс нашего организма - иногда это приводит к серьёзным осложнениям

не бери в голову - от этого мы врядли сдохнем, современные хим добавки которые попадают сейчас почти во все современные продукты массового производства гораздо хуже

[bez-chuvstv.livejournal.com]

вот думается - в децтве какой только немытости и гадости мы не съедали...не померли же...

[ru2nuts.livejournal.com]

В Futurama была одна серия, где Фрай сожрал какой-то старый бутерброд и у него завелись глисты. Так они его, Фрая, так преобразили - в положительном смысле - что его даже Лила полюбила.
Блин, I am so geeky...

[thedimka.livejournal.com]

да да вот именно глисты водящиеся в лососе и залог успеха в любви
потому что они заставляют рядового программиста не сидеть на месте спокойно а начать ёрзать и крутить говой - замечая разных девушек скучающих от отсутсвия внимания
щекотливость в заднице приводит к интригующим улыбочкам и попыткам ритмично двигать задом - очень видимо возбуждающе

[shraer.livejournal.com]

Не зря говорят - чем меньше знаешь - тем проще жить!
Ел я себе спокойно салмон, нееееет надо все испортить :-)

[thedimka.livejournal.com]

да вот пыталься разузнать (зная что именно ты будешь больше всех сетовать) почему нет самых тех которые больше всего нравятся - вот и докопался
теперь у тебя будет больше стимула попробовать всё остальное

[shraer.livejournal.com]

Да я уже по тысячи раз все пробовал. Все равно Салмон люблю больше.

[thedyx.livejournal.com]

Интересная информация. В Сан Франциско мне удавалось находить именно сырой салмон в суши барах; не знал, что это редкость. За свою длительную карьеру работы в разных японских ресторанах, я немного знаю о разных рыбах. Салмон в Бостоне практически всегда свежий и сырой. Его доставляют в рестораны 2-3 раза в неделю, и ему буквально 1-2 дня с момента поимки. В более крупных ресторанах он может быть ранее замороженный, просто потому что они покупают в больших количествах. В магазинах рыба намного более старая (5-7 дней от поимки, или размороженная); при этом она все равно считается свежей, а микробы, которые в ней присутствуют умирают при приготовлении. Поэтому никогда нельзя есть магазинную рыбу сырой - она просто для этого не предназначена.
Такая рыба как hamachi (yellowtail), водится только вокруг Японии, и поэтому в Америку она всегда попадает замороженной. Ее никогда не солят и не маринуют.
Макрель обычно слегка засаливают и маринуют в специальном уксусе.
Вообщем-то зачастую ранее замороженая рыба бывает более свежая, чем "свежая", так как замораживают ее часто прямо на судне, на котором ее ловят и разделывают. Так что fresh еще не означает лучшего качества.
Но вообще-то я думал, что в Калифорнии со свежей рыбой проблем быть не должно, особенно с лососью. Суши я пожираю достаточно регулярно много лет подряд; пока что (тьфу тьфу) никаких проблем не было.

[thedimka.livejournal.com]

да макс ты прав, в куче мест есть сырой лосось
и все его жрут и всё нормально
просто вот наткнулся и пытался понять почему такое происходит

m da..

[iriska-iriska.livejournal.com]

navernoe mnogim pokajetsya nerealnim, no imeya med. obrazovanie, ya tak i ne reshaus na sushi, luchshe uz na paru, grile ili v duhovke-znau 1000receptov prigotovleniya. No vot vidya diskussiu- zadumivaus- ya chto-to upustila ili strah podcepit opistorhoz (bolezn poedatelei siroi i nedogotovlennoi ribi) vishe?
No est i bolshoi + eto to, chto morskaya riba menee opasna, chem rechnaya.

Re: m da..

[thedimka.livejournal.com]

в принципе суши из сырой рыбы это только из морской рыбы делают
и лосось тут большая пограничная территория
его хоть и ловят для суш в океане, всёже на нерест плывёт в реки и из них выплывает только родившись

в россии не было культуры поедания сырой рыбы, покуда рыба либо речная либо морская но не только только пойманая
так в принципе происходило в большинстве стран мира
и лишь современные технологие общепита позволили сделать это доступным практически в любом цивилизованном городе мира

[thedimka.livejournal.com]

да я думаю что нынче уже стандартная практика как правильно ловить (т.е. в море а не в реках) и как приворажвать
просто старые японцы по привычке перестаховываются
ешь не волнуйся

[thedimka.livejournal.com]

это я тоже узнавал
оказывается разные виды лосося по разному добывают
многие таки на фермах, но есть такие которых ловят по прежнему

меня уверяют что в штатах по закону в магазинах обязаных говорить откуда рыба выловлена